Fondant

El fondant es una pasta parecida a la plastilina pero comestible a base de azúcar muy usado en la decoración profesional de pasteles. Flexible pero durable, el fondant es muy popular entre los pasteleros por el acabado liso y profesional que le da a los pasteles, y por su versatilidad para modelar adornos. Los temas más comunes en decoraciones de fondant son flores, pliegues, animales, lazos y formas, pero sus usos están limitados sólo por tu imaginación. El fondant viene en dos formas: pasta de fondant, usada en decoración; y baño de fondant, usado para glasear y bañar. Las decoraciones se modelan con la pasta de fondant.

TÉCNICA FOUNDANT

Existen dos maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad:

    1.      FONDANT LÍQUIDO

Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual mezclamos hasta obtener una consistencia de crema suave de color blanco brillante y dulce. Se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento al secarse su acabado es liso y brillante.

-          Fondant elástico.

Su proceso inicial es la mezcla de agua, azúcar, gelatina sin sabor , glicerina y glucosa a una temperatura de 100 a 120 grados, el cual se satura de azúcar, se amasa hasta provocar su endurecimiento (la glucosa hace de anticristalizante , al igual que el ácido tartárico o el limón) y obtener una pasta blanca, suave y flexible. Se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles, al secarse su acabado es liso y mate.

-          Fondant extendido (frío)

“Las coberturas son una parte esencialísima en la decoración artística de pasteles. Ocupan el sitio de una tela al confeccionar un vestido; son la elegancia de un fino mantel para una mesa de banquete. Hay muy variados tipos, pero el fondant es la cobertura tradicional para presentar un pastel con propiedad”. La aplicación básica del fondant es cubrir la torta y que tenga una presentación suave, uniforme y dulce. Pero también puede tener otras aplicaciones, tales como en la elaboración de pequeñas figuras y algunos recubrimientos que no requieren la consistencia final de una estructura. Recuérdese que el fondant, aún frío y “seco” permanece suave y flexible.

2.  FONDANT DE MALVAVISCOS

Es una variante de la receta original, es conocido por la facilidad de su preparación. Este fondant se puede utilizar igual que como las previas recetas, para cubrir tortas, cupcakes, bollos y también hacer figuras para decoración. Algunas personas prefieren este fondant ya que es menos dulce y no empalaga tanto.

·         Ingredientes: malvaviscos, azúcar glass,  agua, manteca vegetal suave

·         Preparación:

1. Coloca 400 gramos de malvaviscos blancos a Baño María hasta que se derritan, agrega 1/4 de taza de agua y no dejes de mover hasta que los malvaviscos estén derretidos.

2. Cierne 1 kilo de azúcar glass y coloca todo en un tazón. Agrega el malvavisco derretido poco a poco. Mezcla con la espátula hasta que más o menos se empiece a integrar.

3. En una mesa de trabajo agrega 10 gramos de manteca vegetal suave e incorpora hasta que te quede una masa lisa y homogénea y cubre con platico hasta que lo utilices.

Nota: Para pintar el fondant es necesario utilizar colorante vegetal en gel.